1.河豚鱼中毒

　　中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。

　　主要症状：一般在食用数分钟至3小时内发病，症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。

　　预防方法：不使用任何品种的 河豚鱼或河豚鱼干制品。

　　2.高組胺鱼类中毒

　　中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类（如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。

　　主要症状：一般在食用数分钟至数小时内发病，症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头疼、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。

　　预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；储存要保持低温冷藏；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。

　　3.豆荚类中毒

　　中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。

　　主要症状：在食用后1小时至5小时内发病，症状为恶心、 呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等中毒症状。

　　预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。

　　4.豆浆中毒：

　　中毒原因：豆浆未经彻底煮熟，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未彻底破坏。

　　主要症状：在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、 呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。

　　预防方法：生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。

　　5.发芽马铃薯中毒：

　　中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时的马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽的马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。

　　主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。

　　预防方法：如发芽不严重，可将芽眼彻底清除干净，并削去发绿部分，然后放冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。